La demitasse della torrefazione del caffè di Los Angeles sta sfidando quella giusta

È difficile credere che da otto anni descriviamo il vivido mondo del design del caffè su Sprudge e siamo ancora scioccati, sorpresi e deliziati dalle innovazioni e dall'intelligenza del design dei torrefattori. Bustine di caffè con fondo trasparente del 2015, caffè racchiuso nelle custodie di videocassette o scatole di cereali, caffè in bombolette di vernice spray non dissimili dal DNA di dinosauro conservato in contenitori di schiuma da barba, l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Aggiungi alla lista L'ultima innovazione di Demitasse Coffee: sfidare lo status quo della valvola unidirezionale eliminandola completamente.

Ma prima, una rapida introduzione alle valvole unidirezionali:

Il calore della tostatura del caffè provoca cambiamenti chimici, creando gas naturali come l’anidride carbonica all’interno del caffè tostato. Il caffè inizia a rilasciare gas poco dopo la tostatura, rilasciandone circa il 40% entro 24 ore e il resto lentamente nel tempo. Il caffè macinato accelera questo processo e probabilmente hai visto la fuoriuscita di gas del caffè macinato in tempo reale mentre prepari: questo si chiama fioritura.

Il degasaggio del caffè in un sacchetto sigillato crea pressione. Confezionare il caffè troppo velocemente dopo la tostatura può causare il rigonfiamento e, in alcuni casi, la rottura della confezione. Nel 1960, l’azienda italiana di confezionamento Goglio sviluppò la valvola unidirezionale per il confezionamento del caffè, ed è diventata quasi onnipresente nei sacchetti di caffè commerciali di volume più elevato. La valvola unidirezionale offre il vantaggio di consentire la fuoriuscita dei gas, nonché di rilasciare aria pressurizzata durante la spedizione, il tutto impedendo il ritorno di aria/ossigeno/atmosfera.

Quindi, se togli la valvola unidirezionale, la bustina di caffè non si gonfierà? La degassificazione è una cosa, ma se la pressione esterna diminuisce, l'aria intrappolata all'interno dei sacchetti sigillati si espande. Potresti aver sperimentato questo fenomeno se hai mai portato un sacchetto di patatine su un aereo o in montagna. Per questo pezzo, Demitasse ci ha inviato quattro valigie dalla California a Portland, tutte arrivate in buone condizioni. Nessun gonfiore, nessuna rottura. "Abbiamo testato i sacchetti sigillati e non è successo nulla. Finora non è scoppiato nulla e abbiamo spedito parecchi sacchetti in tutto il paese", afferma Bobak Roshan, proprietario della Demitasse Coffee.

Durante il lancio, Demitasse ha detto ai suoi clienti che "hanno deciso di non includere le valvole unidirezionali perché, per quanto ci riguarda, non siamo riusciti a trovare alcuna prova convincente che queste fossero effettivamente necessarie per la qualità del caffè e questo è un pezzo di plastica senza una buona ragione."

"Ci siamo sbarazzati delle valvole unidirezionali perché... non siamo convinti che servano davvero a qualcosa", afferma Roshan. Quando è stato chiesto se avessero effettuato confronti fianco a fianco tra sacchi con valvola e sacchi senza valvola per quanto riguarda la qualità, Roshan ci ha detto di sì. "Non abbiamo notato alcuna differenza", afferma Roshan. "Non posso promettere che non ci sarà alcuna differenza dopo, diciamo, due mesi. Anche se ho un sacchetto sigillato di caffè vecchio di tre mesi (non è ancora scoppiato!) di caffè a casa, quindi forse lo farò provatelo presto."

La decisione di lasciare andare la valvola, anche se forse un po' rischiosa, è stata una delle tante considerazioni ponderate durante la lunga riprogettazione delle borse a Demitasse, con l'obiettivo di "unire le borse ecologiche con la nostra nuova stampante per pantaloni fantasia per ridurre rifiuti e rendiamo le nostre borse super personalizzabili."

Nella ricerca di una borsa migliore, Roshan ha creato dei criteri da seguire: non dannosa per l'ambiente, piuttosto economica, sicura per mettere il caffè e su cui è possibile stampare. "Questo era di gran lunga il pezzo più difficile del puzzle", scrive Roshan. "Abbiamo provato letteralmente dozzine di materiali diversi per le borse prima di trovarne uno."

"Alla fine abbiamo deciso per i sacchetti Biotre 3: tecnicamente sono completamente compostabili (nel compostaggio commerciale, ma a quanto pare puoi seppellirli nel tuo giardino e alla fine si decomporranno, ma non molto rapidamente) - sono per lo più costituiti da piante e, in definitiva, l'opzione meno peggiore che abbiamo trovato e su cui poter anche stampare."

Abbiamo parlato con Roshan digitalmente per saperne di più.

Con chi hai lavorato per i disegni delle nuove borse?

Patrick Hruby, un ragazzo davvero talentuoso che ora lavora al LA Times! Gli abbiamo fatto realizzare dei disegni per ogni miscela e per ogni singola origine. I disegni a origine singola appartengono ai siti del patrimonio mondiale dell'UNESCO in quei paesi.