Della Porta

Di Sam Watson, 7 giugno 2023

Il gusto dell'autentico cibo italiano è ormai vicino quanto Ellison Bay. È lì che troverai Della Porta ("della Porta") Trattoria e Pizzeria Napoletana, un ristorante di recente apertura gestito da Joe Ouimet, Robin Brown, Tesa e Joe Schulte.

Per molte persone, la frase "cibo italiano" porta alla mente tutte le immagini sbagliate, ha detto Ouimet – tra cui spaghetti, polpette e tovaglie a quadretti rossi.

"Questo è il cibo italoamericano", ha detto. "Gli immigrati italiani, anni fa, utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione in quel momento e li preparavano con tecniche italiane."

Non è raro che le persone rimangano sorprese quando assaggiano per la prima volta l'autentico cibo italiano – o finiscano per apprezzarlo più della sua controparte americanizzata, ha detto Ouimet. Questo è uno dei motivi per cui i quattro hanno voluto aprire il ristorante: far conoscere alla gente la vera cucina italiana.

"Sono entusiasta di condividere la nostra cultura, il nostro cibo, con tutti coloro che varcano la soglia", ha detto Tesa Schulte.

Della Porta ha servito la cena in Blue Bear (a ristorante per colazione e pranzo al 12029 Hwy 42) dal venerdì al martedì dall'inizio di maggio, ma non è la sua sede permanente. Invece, il ristorante occuperà eventualmente l’ex edificio vichingo per la bollitura del pesce sulla stessa proprietà una volta completata la ristrutturazione.

Il bar all'aperto di quell'edificio dovrebbe essere terminato intorno a luglio, mentre la sua area interna è prevista per l'autunno. Quell'area sarà caratterizzata da un'esperienza personalizzata Forno per pizza Acunto Napoli di Napoli, Italia. Un forno del genere, secondo lo chef esecutivo Robin Brown, è fondamentale per creare un'autentica pizza napoletana.

"Sono di Napoli", ha detto Brown. "La pizza è stata inventata lì, e il processo di preparazione della pizza [lì] non è mai cambiato in centinaia di anni."

Per Brown, questo processo prevede prodotti freschi e locali che vengono cotti per soli 60-90 secondi in un forno a 950 gradi, in modo da non mascherare il sapore degli ingredienti.

"Se hai pomodori di buona qualità nel loro periodo migliore, vuoi assaggiarli e goderteli", ha detto Brown.

Lo stesso vale per il formaggio, che dovrebbe iniziare a sciogliersi quando la pizza verrà sfornata.

"È come un buon bicchiere di vino", ha detto Brown. "Vuoi essere in grado di vedere la freschezza del prodotto."

A tal fine, Della Porta acquista la maggior parte dei suoi ingredienti localmente, collaborando con aziende come Hidden Acres Farm e Door County Creamery di Sister Bay e Waseda Farms di Baileys Harbour, tra gli altri.

Sebbene l'autentica cucina italiana sia ben diversa dalla colazione e dal pranzo americani serviti da Blue Bear, Brown e Tesa Schulte - proprietaria di Blue Bear con suo marito Joe - hanno la stessa filosofia sul cibo, dando priorità agli ingredienti di stagione quando possibile. Quindi il menù di Della Porta cambierà con le stagioni, in base agli ingredienti disponibili. A maggio è stato servito un menu limitato, mentre a giugno ne è stato lanciato uno più ampio.

Brown ha detto che il ristorante importerà ingredienti dall'Italia che non può procurarsi localmente – "prodotti particolari" come formaggio di bufala e pasta essiccata al sole.

La carriera culinaria di Brown lo ha portato in tutto il mondo, da Napoli a Londra, a Miami e, più recentemente, a Milwaukee, dove ha lavorato come chef esecutivo presso la San Giorgio Pizzeria Napoletana.

La pandemia gli ha fatto prendere in considerazione un’altra mossa e i regolari viaggi in moto a Door County gli hanno convinto l’idea.

"Mi sono innamorato di Door County e mi sono ripromesso: 'Due anni dopo, aprirò un posto lì'", ha detto Brown.

Tesa Schulte, che conosceva Brown da anni grazie ai contatti nella scena dei ristoranti di Milwaukee, aveva un obiettivo simile. Aveva visitato Door County fin da quando era bambina e, con circa 20 anni di esperienza nel settore della ristorazione al suo attivo, aveva meditato per anni sull'idea di aprire un ristorante nella zona, tenendo d'occhio i ristoranti locali in vendita. il tempo.